2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，有特殊风味的摆放菜 ，
此外 ，有讲朝向主宾 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、有讲汤匙、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放烛盅等 ，有讲八宝鸭等 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。菜肴尊重主宾 ，摆放整鸭 、有讲要方便食用。如用转盘 ，调味盘 、以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，汤碗 、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等。一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、
鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅 、颜色、冷碟孔雀开屏等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术。酒杯等，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪、腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，