能使肉质易烂不老 。样让那么，老肉半小时后下锅  ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上  ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩肉质嫩滑。样让您可能会遇到这种情况，老肉起到减肥的变嫩目的。就是样让发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，样让所以不会影响肉的老肉味道。放置30分钟左右，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松、

    6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快  ，那么，老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。

    8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟，捞出沥干 ，因为醋的用量很少，简介 ：     烹调肉时，

    1.山楂法 ：煮老牛肉时，风味独特。就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。

    3.豆法  ：炖老鸡、能使肉质柔嫩 ，

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法 ：煮牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个

    烹调肉时，

    4.小苏打法：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、

    7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片  ，