调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、倒入花椒粒 、小贴士 ：
1 、将葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，蒜3瓣 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根 、蒜苔切段，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、